Ondernemen in coronatijden: koffiebar Walt bereidt zich voor op heropening

Walter runt zijn eigen koffiezaak in het centrum van Arnhem. Net als andere horeca-ondernemers moest hij zijn deuren sluiten op 15 maart. Om zijn gasten extra service te bieden startte hij met het bezorgen van ontbijtjes en een koffie to go. Nu bereidt hij zich voor op een heropening. Hoe pakt hij dat aan? We gingen bij hem langs en vroegen het hem. Op 1,5 meter afstand natuurlijk.

Hoe gaat het nu met Walt?
Walter: “Eigenlijk heel goed. We kijken natuurlijk uit naar het moment dat we weer open kunnen, ook al zal het wel anders zijn dan voorheen. Maar weer gezellig mensen in de zaak hebben, daar heb ik heel veel zin in! Ik heb vertrouwen in een goede opstart. Het feit dat we nooit echt ‘dicht’ zijn geweest, door de koffie to go en de ontbijtjes, heeft ervoor gezorgd dat we top-of-mind zijn gebleven bij veel van onze gasten.”

Hoe reageren mensen op de nieuwe situatie? In hoeverre zijn ze gewend om af te halen en online ontbijtjes te bestellen?
Walter: “Voor mijn gevoel zijn de mensen er wel aan gewend. Gasten houden rekening met elkaar en met ons. Al merk ik wel dat de discipline om altijd die 1,5 meter afstand te bewaren soms wel iets verslapt, niet alleen hier. Dat is een punt van aandacht voor als we straks weer gasten gaan ontvangen, zowel binnen en op het terras.

Wat ik daarnaast super leuk vind om te zien, is dat mensen de ontbijtjes nog steeds bestellen. Dat deden ze dus niet alleen om de lokale ondernemer te supporten, maar (ook) omdat ze het leuk en lekker vinden. Ook de koffie to go blijft populair. Mensen weten precies waarvoor ze nu bij ons terecht kunnen.”

Door de omstandigheden ben je gestart met het bezorgen van ontbijtjes in combinatie met de schoenenservice van Wim, hoe gaat het daarmee? Blijf je dat (voorlopig) doen?
Walter: “Zeker weten! Met de ontbijtservice gaat het super goed. Vorige week stond de zaak hier in het weekend helemaal vol met ontbijtjes; klaar om bezorgd te worden. Als we straks weer open zijn, staan we wel voor een logistieke uitdaging. Dan kan ik de ontbijtjes natuurlijk niet meer in de zaak uitstallen en klaarmaken. Maar dat komt goed.

De ontbijtservice is door deze crisis echt van de grond gekomen. We boden het hiervoor ook al aan, maar het liep nooit echt. Door de omstandigheden ga je anders denken, word je creatief en hebben we manieren gevonden om de ontbijtjes op een goede manier te promoten. Dat het nu zo goed loopt, vind ik echt heel tof.

De combinatie met de schoenenservice blijven we ook aanbieden. Daar is niet altijd vraag naar, maar de reacties zijn vaak leuk. Het is een combinatie die mensen niet verwachten. Als je een ontbijtje bestelt dan verwacht je niet onderaan het formulier te zien: “Heeft u nog schoenen die gerepareerd moeten worden?” Alleen al de reacties daarop, maken het waard  om het te blijven aanbieden.”

Op 1 juni mag de horeca weer open, mits er 1,5 meter afstand gehouden kan worden. Hoe zie je dit voor je? Welke voorbereidingen ben je hiervoor aan het treffen?
Walter: “We zijn bezig met een aantal aanpassingen in de zaak. Er komt een scherm bij de kassa, onze grotere tafels worden in vieren gedeeld aan de hand van schermen en er komt een slot op de hoofddeur van de wc. Nu stap je binnen en kom je in een halletje met twee toiletten. Om te voorkomen dat mensen elkaar daar kruisen, kan er dus maar één iemand tegelijk naar de wc.

Ook zorgen we dat er maximaal drie man personeel tegelijk is. Verder ben ik op zoek naar trolley’s. Hier kan ik de bestellingen opzetten en mensen pakken het er zelf vanaf. Zo kunnen we ook met uitserveren genoeg afstand bewaren.

En last but not least: ik heb een extra mobiele pinautomaat aangeschaft, voor de to go bestellingen en de terrastafels. Zo hoeven die gasten eigenlijk niet binnen te komen. Het is een beetje een puzzel, maar ik denk dat we met deze maatregelen een veilige omgeving hebben gecreëerd.”

Benieuwd hoe Walt na 15 maart startte met het bezorgen van ontbijtjes? Check zijn vlog.